MORAS - GELATINA VEGANA Y MERMELADA SIN AZÚCAR

Termina el verano y los bosques están llenos de un sinfín de frutos comestibles. Uno de ellos son las moras de zarza o zarzamoras, pequeñas, moradas y con un intenso sabor entre dulce y ácido. 

Por lo general las zarzas silvestres crecen cerca de los caminos, en lugares húmedos, por lo que son muy fáciles de encontrar y recolectar.

El fruto presenta un color morado casi negro, siendo de color rojo cuando aún no está maduro. Debemos prestar especial atención en el momento de su recolección de no pincharnos con la planta, ya que tiene tallos espinosos. 

Son frutos muy delicados, por lo que es recomendable que usemos un bote para ir guardándolos mientras los recogemos, para que no se chafen.

Las moras son ricas en vitamina C, incluso más que las naranjas, vitamina A, potasio, fibra y tienen un bajo nivel de hidratos de carbono.

Se pueden consumir en infinidad de platos, quizás los más populares sean los postres y mermeladas, aunque en países como Finlandia se consumen acompañadas de queso.

Aquí tenéis dos recetas 100% veganas, una gelatina de moras y frambuesas y una mermelada sin azúcar.

Gelatina Vegana de Moras y Frambuesas 

La gelatina que solemos encontrar en supermercados es de origen animal, y se obtiene a partir del colágeno del tejido conectivo de los animales. Así que para esta receta usaremos el alga AGAR AGAR, la llamada, gelatina vegetal. Aunque es algo más difícil, otro de los frutos que podemos encontrar en los bosques son las frambuesas, que también las usaremos para esta receta, aunque no son estrictamente necesarias (podéis usar otra fruta cortada a daditos pequeños). Y aprovecharemos que las uvas están en su mejor momento, para incluirlas también. Para esta receta no usaré medidas, ya que no son importantes, solo porcentajes entre un ingrediente y otro.

Ingredientes:

Moras Silvestres

Frambuesas

Uvas

Agua

Alga Agar Agar en copos

Haremos un zumo de uva al 50% con agua, mitad uva, mitad agua. Batiendo las uvas con una batidora de vaso o de mano y luego colándolas con un colador fino, (también lo podéis hacer con zumo de naranja si os apetece, pero como ya he dicho, es época de uvas y hay que aprovechar). Calentamos el zumo en una olla e introducimos los copos de Agar Agar, (la cantidad de alga es más o menos 1 cucharada sopera por cada ½ litro de zumo) y lo dejamos hervir 8 minutos a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando. Al final de este tiempo añadimos las moras y las frambuesas que queramos, (guardando unas cuantas para decorar) y removemos un minuto más. Las frambuesas se derretirán y dejarán el líquido rojizo. Lo vertemos todo en un molde y dejamos enfriar hasta que la masa cuaje y se convierta en gelatina, unas 4 o 5 horas. Conservar en la nevera.

Mermelada de Moras sin azúcar

Es una mermelada muy fácil de hacer y no requiere horas y horas de estar removiendo. Al ser rápida y fácil, se puede hacer poca cantidad para una semana o bien, hacer más y conservarla en botes herméticos, eso ya depende de las ganas de cada uno. No es una mermelada muy dulce, por lo que se aprecia mucho el sabor de las moras. Si sois muy golosos, podéis ponerle un poco más de melaza, yo utilizo melaza de arroz, pero podéis sustituirlo por sirope de agave que es más dulce.

Esta buenísima con pan, en bizcochos, o añadiéndola a alguna leche vegetal.

Ingredientes:

500g Moras

125g Melaza de Arroz

75g Agua

Ponemos las moras en una olla a fuego lento, y removiendo vamos ayudándolas a que se derritan, añadimos el agua, y dejamos que se consuma, cuando veamos que el agua esta casi consumida añadimos la melaza de arroz, y removemos hasta conseguir una textura de mermelada. Si no os gusta encontrar trocitos podéis triturarla con la batidora de brazo antes que se consuma el agua. 

La época de las moras es muy corta, va desde finales de Agosto a finales de Septiembre, pero podemos hacer conservas de mermeladas o incluso las podemos congelar, poniéndolas extendidas dentro de una bolsa de plástico en el congelador.

Espero que disfrutéis recolectando y comiendo este delicioso fruto, que además es gratis!!!