VENENO REFINADO

En la actualidad, la mayoría de los productos que encontramos en los supermercados convencionales, son simplemente, una ínfima parte de lo que algún día fue un alimento. Las grandes empresas de alimentación, han apostado más por la conservación que por la nutrición.

Arroz Refinado                         Arroz Integral

Desde la Revolución Industrial, los productos refinados, y especialmente los cereales, empezaron a coger cierto prestigio, y su alto precio solo estaba al alcance de las clases altas. Esto los convirtió en artículos considerados de lujo, y por consiguiente eran productos deseados por las clases más humildes. 

Los productos refinados se conservan mejor, pueden almacenarse durante largas temporadas, gracias a que son menos nutritivos para las plagas y por lo tanto para nosotros también.

Esquema de un cereal, donde la parte amarilla
corresponde a lo que quedaría  tras  su refinado

Los cereales una vez recolectados de la planta, se someten a un proceso por el cual se les despoja de su cascara, dejando una pequeña cutícula que rodea al grano. Esto es lo que entendemos como un cereal integral. 

Al extraer esta fina capa, transformamos el grano en un  un grano refinado, mucho más sencillo de cocinar y almacenar por largo tiempo. Pero esta ventaja culinaria la conseguimos perdiendo una cantidad considerable de nutrientes, ya que es en esta cutícula externa donde se almacena toda la fibra y una gran cantidad de vitaminas, ademas esta cutícula va unida al grano y al ser retirada también extraemos el germen o embrión que esta lleno de proteínas. 

A finales del siglo XIX los holandeses conquistaron el sureste asiático, fue entonces cuando los holandeses desplazados a la zona y la propia población empezaron a sufrir una extraña enfermedad que los debilitaba, la llamaron Beriberi. No se sabia si podía ser producía por un virus o una infección. Hasta que un doctor que trataba a pacientes con esta enfermedad, descubrió que gallinas que se alimentaban con la misma comida que los enfermos, también presentaban los mismos síntomas. Tras varios estudios y pruebas, se llego a la conclusión que los pacientes alimentados con arroz blanco (arroz refinado) enfermaban, y los pacientes que incluían en su dieta arroz integral se recuperaban. A partir de este dato se descubrió la primera vitamina, una amina vital, la llamada B1, que estaba presente en la capa que recubre al cereal antes de ser refinado.