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| Brotes judia mungo a los tres días |
La
judia mungo es la segunda legumbre con más alto contenido en proteínas, por
debajo de la soja, pero sin los problemas que ésta nos provoca, como por
ejemplo la gran cantidad de fitoestrógenos que contiene, que provocan un mal
funcionamiento de la tiroides.
Es rica en vitaminas del grupo B, magnesio y hierro. Indicada para personas con anemia, y es una legumbre fácilmente digerible, siempre y cuando se cocine bien. Para ello, la dejaremos en remojo mínimo 12 horas, y la cocinaremos echándola a una olla cuando agua aun esté fría, una vez hierva la dejaremos 5 minutos a fuego fuerte sin tapar, para luego cocerla a fuego lento y tapada durante unos 30 minutos. Hay que tener cuidado de retirar la olla del fuego un poco antes que la judía esté cocida, ya que en cuanto se le desprende la piel exterior rápidamente se deshace.
Es rica en vitaminas del grupo B, magnesio y hierro. Indicada para personas con anemia, y es una legumbre fácilmente digerible, siempre y cuando se cocine bien. Para ello, la dejaremos en remojo mínimo 12 horas, y la cocinaremos echándola a una olla cuando agua aun esté fría, una vez hierva la dejaremos 5 minutos a fuego fuerte sin tapar, para luego cocerla a fuego lento y tapada durante unos 30 minutos. Hay que tener cuidado de retirar la olla del fuego un poco antes que la judía esté cocida, ya que en cuanto se le desprende la piel exterior rápidamente se deshace.
Aunque
la mejor manera de consumir esta judía y así aprovechar todas sus propiedades
es germinándola y comiéndola cruda, ya que al cocerla las vitaminas
desaparecen. De este modo obtendremos un gran aporte de vitaminas B1, B3, B6,
B9, C y K, hierro, magnesio y calcio. Es muy fácil y rápida de germinar,
pudiendo tenerla lista para consumir en menos de una semana.
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